Guía general de estudio de la asignatura Higiene y nutrición

La asignatura de Higiene y nutrición estudia la fundamentación teórica y metodológica de los diversos aspectos fisiológicos, psicológicos, sociales e industriales que participan en la utilización biológica de los alimentos por parte de los seres humanos a lo largo de todas las etapas de su vida. Es decir, los procesos relacionados con la salud, la alimentación y la nutrición de diferentes individuos de tal forma que puedan vivir y desarrollarse de forma más sana y saludable. Por otra parte, esta asignatura ayudará a diseñar mecanismos de verificación adecuados para el cumplimiento de las BPM de acuerdo al tipo de operación gastronómica, siendo el estudiante capaz de identificar los 7 principios para la implementación del sistema HACCP con el fin de determinar los puntos críticos de control en el proceso de elaboración de alimentos, ya que como profesionales en el área gastronómica es de suma importancia el manejo inocuo de los alimentos.