Guía general de estudio de la asignatura Cocina de alto volumen

En la actualidad, la cocina en alto volumen está tomando auge, ya que este tipo de cocina industrial ayuda a conseguir cierta cantidad de clientes o comensales fijos. Más aún, está basada a seguir una metodología de la utilización de los diferentes tipos de cocina aprendidos durante los semestres anteriores, puesto que es una cocina que abarca un sin números de platillos. A la vez,
se puede aplicar todo lo relacionado a nutrición y dietética, porque en todo tipo de cocina industrializada se manejan diferentes tipos de comensales, que tienen diferentes actividades físicas y cada uno requiere una distinta alimentación para reponer las energías gastadas. Otro de los principales puntos es que la cocina industrial es aplicada en hospitales, petroleras, centros de
desarrollo infantil, cárceles, etc., lo que permite desarrollar variedad de menús y desenvolverse en las distintas áreas de cocina, ya que el personal de cocina se vuelve más polifuncional. Finalmente, se podrán proponer sugerencias gastronómicas para alimentación de catering, dependiendo del tipo de necesidad que requiera la entidad contratante.