Guía general de estudio de la asignatura Fundamentos básicos de cocina

Fundamentos básicos de cocina es una asignatura eje en el campo de formación profesional de un cocinero y tiene como objetivo principal preparar técnicamente al estudiante en el área básica de la gastronomía. En el programa de estudio, se toma en cuenta los elementos básicos detallados en la cocina como: generalidades de la cocina, la organización del trabajo en un restaurante, identificación de equipos y géneros que se utilizan en la cocina, bases culinarias y preparaciones clásicas de cocina; de tal manera, que el estudiante adquiera conocimientos técnicos, científicos y de actualidad, para así fortalecer la competitividad profesional en el campo gastronómico, social y cultural que aporte con el desarrollo, fortalecimiento y crecimiento de la matriz productiva de la zona.