Guía general de estudio de la asignatura Cocina ecuatoriana

Esta asignatura tiene como objetivo preparar platos tradicionales de cocina patrimonial ecuatoriana, con técnicas y métodos de cocción clásicos de la cocina profesional. De igual manera, el estudiante podrá identificar y determinar los ingredientes más idóneos para la producción de diferentes platos, así como también se enfocará en la preparación de entradas, salsas picantes, sopas, platos fuertes y postres tradicionales de Ecuador, utilizando géneros cárnicos, verduras y condimentos autóctonos con técnicas y métodos de cocción clásicos. La asignatura se caracteriza por la aplicación de conocimientos empíricos, a través del análisis de documentos, vivencias diarias, observación en clase. Del nivel teórico, se usarán métodos tales el método lógico, análisis - síntesis, enfoque de sistémico - estructural y científico al relacionar la teoría con la práctica. La adecuada manipulación de dichos contenidos mediante el planteamiento de un objetivo desarrollador e integrador en cada una de las clases previstas, permite el logro del carácter interdisciplinario y la salida a las estrategias curriculares desde esta asignatura.