Libro de texto: Química de los alimentos

Este libro examina estos componentes a lo largo de cinco secciones. La primera parte aborda la importancia y características de los elementos que conforman los nutrientes. Luego, se profundiza en los carbohidratos, proteínas, enzimas y lípidos. La última sección explora la química de los pigmentos, colorantes y coloides. Cada unidad ofrece una visión general de la química de los alimentos y el propósito del libro es motivar al estudiante a profundizar en los temas presentados. Para ello, se incluyen lecturas y trabajos independientes al final de cada unidad que facilitan un estudio más exhaustivo.